Crema fría de aguacate

Ingredientes:

• 3 aguacates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 1/2 litros de caldo
• 1 copa de brandy
• 1 taza de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• 1/2 limón

Preparación:

Se dora la cebolla muy picada. Cuando está hecha, se le agrega el brandy, dejándolo unos minutos, para que se evapore el alcohol. Se le añade el caldo y se cuece durante 20 minutos a fuego lento. La pulpa de los aguacates se va pasando por la batidora con el perejil y la taza de nata. Se le añade el jugo de 1/2 limón. A esta mezcla se le añade el caldo, con la cebolla y se pasa todo por la batidora y el chino. Se rectifica de pimienta y sal. Se sirve fría, adornada con perejil picado.

Moraga de sardinas

Ingredientes:

• 1.140 grs. de sardinas medianas
• 600 grs. de almejas o chirlas
• 100 grs. de piñones
• Un vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta en grano
• Perejil
• Un limón

Preparación:

Coger las sardinas limpias, pasarlas por harina y poner en la cazuela, con las almejas, añadirle los ajos y perejil picado, los piñones, el vino blanco, Zumo de un limón y aceite, todo en crudo y sazonar de sal. Dejarlo al fuego hasta que las sardinas estén en su punto, reducir la salsa y como si éstas estuvieran asadas.

Sorbete de chirimoya

Ingredientes:

• 3 chirimoyas grandes
• 1/2 kg. de azúcar
• Agua

Preparación:

Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, hasta que esté cremoso. Se le incorpora la pulpa de las chirimoyas, una vez despojada de las pepitas y batida. En un recipiente hondo se pone un fondo de hielo picado. Introducir otro de metal (acero inoxidable) en el que se batirá lentamente la pasta para que vaya tomando el frío, hasta conseguir la textura deseada. Para simplificar se puede prescindir del hielo picado, colocando la crema en el congelador y removiéndolo de vez en cuando, para evitar que llegue a congelarse

Salamandroña

Ingredientes:

• Calabaza
• Cebolla
• Tomate
• Pimiento verde
• Pimiento rojo asado
• Pimienta negra molida
• Comino
• Sardinas en filetes
• Aceite
• Ajos
• Sal

Preparación:

Se trocean en cuadrados la calabaza pelada, la cebolla, los pimientos y tomates. Todo se pone a hervir, pero a media cocción se le añade la pimienta molida, cominos, ajos muy picados y sal. Se deja hervir durante 15 minutos. Al cabo de éstos se le añaden los pimientos rojos y los filetes de sardinas. Se sirve caliente