Crema fría de aguacate

Ingredientes:

• 3 aguacates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 1/2 litros de caldo
• 1 copa de brandy
• 1 taza de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• 1/2 limón

Preparación:

Se dora la cebolla muy picada. Cuando está hecha, se le agrega el brandy, dejándolo unos minutos, para que se evapore el alcohol. Se le añade el caldo y se cuece durante 20 minutos a fuego lento. La pulpa de los aguacates se va pasando por la batidora con el perejil y la taza de nata. Se le añade el jugo de 1/2 limón. A esta mezcla se le añade el caldo, con la cebolla y se pasa todo por la batidora y el chino. Se rectifica de pimienta y sal. Se sirve fría, adornada con perejil picado.