Cuajada de carnaval

Ingredientes:

• 200 gramos de harina
• 300 gramos de azúcar
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 30 gramos de almendras
• 6 huevos
• 15 gramos de maizena
• 30 gramos de cabello de ángel

Preparación:

Se hace una crema a base de azúcar, huevos, agua, limón y mantequilla. Se montan placas de bizcocho. Se hace masa de polvorón con harina tostada, canela, azúcar glas, manteca de cerdo y almendra molida y tostada. La forma de la cuajada debe ser la siguiente: Una capa de cabello de ángel, una capa de crema de huevo, una capa de masa de polvorón, todo en cazuela, quedando bien cerrada ésta. Meter al horno, para dorar la superficie. Se espolvorea con azúcar glas y entre capa y capa se habrá espolvoreado previamente almendra molida.

Habas con jamón

Ingredientes:

• 1 kg. de habas pequeñas peladas
• 2 cebolletas
• 1/4 kg. de jamón serrano con tocino
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen

Preparación:

Echar en una sartén el aceite de oliva y poner al fuego a calentar. Cortar la cebolleta finamente y reservar. Una vez caliente el aceite, sin hervir, añadir las habas y la cebolleta. Bajar el fuego y tapar todo bien. Dejar cocer lentamente, removiéndolo de vez en cuando para lograr que las habas se frían y cuezan a la vez. Una vez tiernas las habas, añadir el jamón cortado en finas lonchas una parte y otra, en taquitos. Remover y tapar la sartén dejándola a fuego lento otros 5 minutos.

Sopa de almendra

Ingredientes:

• 100 grs. de almendras peladas
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de cominos
• 2 ramitas de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 3 rebanadas de pan
• 2 litros de caldo
• 1 gallina
• 1 hueso de jamón
• 50 grs. de garbanzos remojados
• 1 zanahoria
• una patata
• Hierbas aromáticas

Preparación:

Fritas las almendras y los ajos, ponemos en un mortero, junto con el azafrán, los cominos y el perejil.
Majado todo bien lo vertemos en una cazuela donde tenemos el caldo, la gallina, el hueso de jamón, los garbanzos y la zanahoria cociendo, añadinos el pan tostado y lo dejamos hervir durante unos minutos.
Se saca la gallina y el hueso de jamón una vez cocidos, y se deshuesa la gallina y corta en pequeños trozos. Agregandola nuevamente al caldo.
Se sirve con pan tostado encima de la sopa como fotando, para figurar un color dorado

Sopa dorada

Ingredientes:

• 800 grs. de gallina
• 100 grs. de jamón serrano
• 250 grs. de garbanzos remojados
  
• 400 grs. de patatas
• 100 grs. de cebolla
• 100 grs. de zanahoria
• 1 puerro
• Apio
• Hierba buena

Preparación:

Preparar primero un caldo con la gallina, jamón, garbanzos y hierba buena.
Luego se pasa por la estameña y se traba con harina de maiz y leche.
Al servirlo poner de guarnición la juliana de pechuga de gallina, jamón y garbanzos y unas rebanadas de pan tostado.