Gazpacho de habas

Ingredientes:

• 2 Dientes de ajo
• Miga de pan
• 100 grs. de habas secas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Vinagre
• Agua

Preparación:

Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas. Pelarlas y machacar los ajos y las habas; se le añade la miga de pan, que se habrá previamente empapado en vinagre y cuando esté todo el conjunto bien machacado en el mortero, se va agregando muy despacio el aceite hasta incorporarlo a la pasta. A continuación se le echa poco a poco el agua, que debe estar fría y se sazona de sal, se rectifica de vinagre y se presente en la sopera con cuadraditos de pan moreno

Ensalada de puerros

Ingredientes:

• Puerros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Se cogen los puerros que estén blancos y tiernos y con un tamaño regular. Se les corta la parte verde, se limpian de la posible tierra, se lavan y se les quita la primera vuelta y la cabeza. A continuación se ponen a cocer en agua hirviendo y sal. Después de cocidos se escurren. Se sirven en una ensaladera, aderezándolos con aceite, vinagre y sal, o acompañados con salsa mayonesa

Ensalada de judías blancas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de judías blancas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Perejil
• Sal

Preparación:

Se ponen las judías blancas en remojo el día anterior. En una cazuela con agua se ponen a cocer las judías, el agua no debe ser muy abundante para que no se muevan en el liquido. A media cocer, se sazonan. Se escurren en cuanto estén cocidas, a fin de que se conserven enteras. Se ponen en una ensaladera y se aderezan con el aceite, vinagre y sal, espolvoreándolas con perejil que esté muy picado.

Ensalada gitanilla

Ingredientes:

• 1/2 kg. de tomates
• 1/4 de cebolla
• 100 grs. de aceitunas partidas
• 2 Pimientos morrones
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Se cortan los pimientos y la cebolla en juliana fina o en brunoise, según el gusto. Después de mondado, se parte el tomate en rodajas delgadas. Se colocan en una ensaladera, agregando las aceitunas que previamente hemos deshuesado. Se sazona, aderezando con aceite y vinagre. Se espolvorea un poco de perejil y ajo picado y se deja en maceración durante veinte minutos.