Souflé de jenjibre

Ingredientes:

• 150 grs. de harina blanca
• 1 vaso de leche
• 1 trozo de mantequilla del tamaño de una nuez
• 2 cucharadas soperas de azúcar en polvo
• 125 grs. de jenjibre en polvo
• 6 yemas de huevos
• 6 claras de huevo
• 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación:

Desleir la harina en un vaso de leche, pasarla sobre el tamiz a una cacerola, y añadir la mantequilla y dos cucharadas soperas de azúcar en polvo. Poner la cacerola a fuego no muy fuerte, revolviendo sin parar, hasta que se obtenga una amalgama perfecta. Sacarla del fuego y seguir moviendo con la cuchara de madera y volverla al fuego para reducirla ligeramente. Sacarla de nuevo y añadir las 6 yemas que se habrán batido aparte, y el jenjibre en polvo. Batir a punto de nieve las 6 claras y añadir. Verterlo todo en un molde y ponerlo en el horno a fuego lento. Cuando el contenido del molde haya montado y vaya tomando color, espolvorearlo con azúcar en polvo y servirlo

Cangrejos de río con verduras

Ingredientes:

• 300 grs. de filetes de trucha
• 20 cangrejos de río
• 300 grs. de calabacines
• 150 grs. de pimiento rojo y verdes
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 grs. de mantequilla
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de zumo de naranja
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación:

Cocer los cangrejos en agua hirviendo, con sal, durante tres minutos. Pelarlos y mantener las colas calientes. Trocear los filetes de trucha. Calentar parte del aceite en una sartén con cebolla picada y el ajo entero. Añadir los pimientos troceados y dejar cocer seis minutos. Salpimentar y mezclar bien. Quitar el ajo. En otra sartén, calentar el resto del aceite y echar los calabacines troceados. Dejar cocer durante 8 minutos, removiendo y salando. Agrupar las verduras en una sola cacerola y esparcir por encima el perejil picado. Agregar el zumo de naranja y la mantequilla. Colocar encima los trozos de trucha, tapar y cocer en el horno a 200º durante 6 minutos. Añadir las colas de los cangrejos de modo que tomen sabor y hornear 3 minutos más. Disponer las verduras en los platos, con truchas y cangrejos formando centro

Cazuela de pescado frito

Ingredientes:

• Una cola de rape
• Una pescada blanca o rosada
• Filetes de lenguado
• Una trucha
• Unos boquerones grandes
• Gambas
• Tomate frito
• Harina
• Aceite
• Sal
• Laurel
• Pimienta en grano
• Hierbas aromáticas (Orégano...)

Preparación:

Se limpia el pescado, quitándole las raspas y espinas y se corta en trozos no demasiados pequeños. Se salan y se enharinan y se fríen por separado. En una cazuela grande de barro se echa un poco de aceite y se agregan los trozos de pescado ya fritos y se cubre con tomate frito. Se adorna con gambas y las hierbas aromáticas. Se mete en el horno fuerte durante cinco minutos y se sirve en la misma cazuela de barro

Olla de San Antón

Ingredientes:

• 1/2 kg. de habas secas
• 200 gr. de judías blancas
• Una cebolla pequeña
• Una cabeza de ajos
• Un pimiento colorado
• Una morcilla
• Un hueso de espinazo que haya estado en sal
• Un hueso de jamón
• Una oreja
• Un rabo
• Costillas de cerdo
• Tocino añejo
• Tocino de papada
• Un puñado de arroz
• Unos cascos de patata

Preparación:

La noche anterior se pone en remojo las habas y las judías blancas, cambiándoles una vez el agua. Poner en una olla todos los ingredientes con agua, menos la morcilla y el arroz. Cocer al fuego muy bajo y desespumar. Una vez todo tierno, añadir el arroz y la morcilla. Dejándolo hervir unos 10 minutos. Servir acompañado de unos encurtidos picantes.

Pollo al ajillo

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 6 dientes de ajo
• Bastante perejil
• Zumo de 1 limón
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Laurel

Preparación:

Poner el pollo troceado en una mezcla de aceite, ajos machacados, perejil, laurel, sal pimienta y el zumo de limón. Mantener en maceración hasta antes de freír en una sartén con aceite caliente donde se echan los trozos de pollo y se van friendo poco a poco hasta conseguir dorarlos y tiernos se sirven con el jugo de la fritura. Servir muy caliente y al momento