Ajo blanco

Ingredientes:

• 100grs. de almendras peladas
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 huevo
• Miga de pan
• 1 taza de aceite
• 1 litro de agua
• Sal
• Vinagre al gusto

Preparación:

Se trituran todos los ingredientes muy bien en la batidora y una vez pasados por un colador chino.
Servir frío.
Guarnición.- Unos granos de uva o pequeños dados de manzana o pera.
En Granada la miga de pan es sustituida por harina de habas.

Molío

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 2 tomates secos
• 1 ó 2 pimientos secos
• 1 kg de aceitunas negras
• 1/2 kg. de bacalao
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se asa la cebolla, los ajos y se pican. Se asa el bacalao y se pica. Se hierve el tomate seco y se machaca en el mortero con el pimiento ya tostado. Según cantidad y gusto se le echan más o menos condientos o aceitunas. Se revuelve con aceite y sal. Se sirve frío, parecidop a la ensaladilla. Se acompaña con pan y vino tinto.

Rin Ran

Ingredientes:

• 1/2 kg. de patatas
• 1/2 kg. de pimientos rojos de asar
• Bacalao
• Aceitunas

Preparación:

Una vez paladas las patatas y cortadas en ruedas, se cuecen con los pimientos, de los que alguno de ellos puede ser picante. Cuando todo está cocido, se despellejan los pimientos y se machacan en el mortero, labrándolos muy bien con aceite. A continuación se le añade un poco de vinagre y sal. Una vez removido todo, se le mezcla el bacalao desmigado y las aceitunas deshuesadas. Cuando el pimiento es muy picante, suele comerse con pan.

Remojón

Ingredientes:

• 2 kg. de naranjas agrias
• 700 grs. de bacalao asado
• 3 cebollas medianas
• 6 huevos cocidos
• 2 puñados de aceitunas aliñadas
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Vinagre

Preparación:

Se pelan las naranjas, se trocean en cuadritos junto con los huevos y cebollas. Tras asar el bacalao salado, se desmiga. En una ansaladera se ponen todos los ingredientes anteriores, junto a los ajos muy picados y las aceitunas. Todo se aliña con aceite y vinagre a gusto. Se prueba de sal y se sirve frio.

Manzanas con zarzamoras

Ingredientes:

• 1/2 kg. de manzanas
• 1/2 kg. de moras
• 1/4 kg. de miel de caña
• Mantequilla
• Azúcar
• Canela en polvo

Preparación:

Se lavan las manzanas y las moras. Se escurren y se ponen en un recipiente con miel en maceración dos horas. Untar una cazuela de barro con la mantequilla. Pelar las manzanas, quilarles las semillas y cortarlas en láminas, disponiendolas en la cazuela. Se cubren las manzanas con las moras que tambien se tenían en maceración, se añade el zumo que han desprendido y se espolvorean con azúcar y canela. Así preparadas se meten al horno durante 40 minutos.

El codiciado (receta del siglo XIII)

Ingredientes:

• 3/4 de carne de ternera
• 5 cebollas
• 3 berejenas
• 1 cabeza de ajos
• 4 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de almori (una masa de harina a la que se le incorpora sal, miel, pasas de Corinto, piñones, avellanas y almendras trituradas. Con ella se hacen tortas, que se cuecen al horno y se usan en diversos platos, desmenuzándolas con los dedos)
• 4 huevos
• 1, 1/2 grs. de azafrán
• 2 palos de hinojo
• 2 hojas de cidra
• Pimienta
• Cilantro seco
• Comino
• Alcaravea

Preparación:

Se corta en trozos la ternera en trozos redondeados que se ponen en una olla. Las cebollas se asan en cuartos y se añaden a la olla. Se pelan las berejenas y se corta cada una en ocho pedazos, se hierven ligeramente, se lavan con agua y se echan en la olla, se añade pimienta, cilantro seco, comino, alcaravea, dos palos de hinojo y dos hojas de cidra, los ajos, el vinagre y el almoli (masa de harina a la que se le incorpora sal, miel, pasas de Corinto, piñones, avellanas y almendras trituradas. Con ella se hacen tortas, que se cuecen al horno y se usan en diversos platos, desmenuzandolas con los dedos) y el agua que se considere necesaria. Se deja cocer hasta que la carne este a punto. Luejo se incorpora el azafrán machadado en el mortero con algo de agua hasta que se deshaga; se echa en la olla, que se deja cociendo, aguardando a que la salsa se reduzca. Se toman los 4 huevos, se vierten sobre la olla y se remueven con una cuchara hasta que se corte y se deja cocer hasta que se cuaje. Servir caliente