El codiciado (receta del siglo XIII)

Ingredientes:

• 3/4 de carne de ternera
• 5 cebollas
• 3 berejenas
• 1 cabeza de ajos
• 4 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de almori (una masa de harina a la que se le incorpora sal, miel, pasas de Corinto, piñones, avellanas y almendras trituradas. Con ella se hacen tortas, que se cuecen al horno y se usan en diversos platos, desmenuzándolas con los dedos)
• 4 huevos
• 1, 1/2 grs. de azafrán
• 2 palos de hinojo
• 2 hojas de cidra
• Pimienta
• Cilantro seco
• Comino
• Alcaravea

Preparación:

Se corta en trozos la ternera en trozos redondeados que se ponen en una olla. Las cebollas se asan en cuartos y se añaden a la olla. Se pelan las berejenas y se corta cada una en ocho pedazos, se hierven ligeramente, se lavan con agua y se echan en la olla, se añade pimienta, cilantro seco, comino, alcaravea, dos palos de hinojo y dos hojas de cidra, los ajos, el vinagre y el almoli (masa de harina a la que se le incorpora sal, miel, pasas de Corinto, piñones, avellanas y almendras trituradas. Con ella se hacen tortas, que se cuecen al horno y se usan en diversos platos, desmenuzandolas con los dedos) y el agua que se considere necesaria. Se deja cocer hasta que la carne este a punto. Luejo se incorpora el azafrán machadado en el mortero con algo de agua hasta que se deshaga; se echa en la olla, que se deja cociendo, aguardando a que la salsa se reduzca. Se toman los 4 huevos, se vierten sobre la olla y se remueven con una cuchara hasta que se corte y se deja cocer hasta que se cuaje. Servir caliente