Calamares rellenos de cala

Ingredientes:

• 200 grs. de almendras
• 1,2 Kg. de calamares
• 150 grs. de jamón serrano
• 100 grs. de pan
• 150 grs. de aceite virgen
• 1/4 litro de leche
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Tomate
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Se limpian y lavan los calamares. Con las patas, el pan, la leche, el jamón, el ajo y el perejil, todo muy bien picado, se prepara una farsa bien sazonada. rellenando los cuerpos de los calamares. En una sartén con un poco de aceite se refríen la cebolla, el tomate, los ajos y las almendras, todo muy picado. Una vez refrito se le agrega el vino blanco, teniéndolo a fuego lento algunos minutos y se aparta. Saltear los calamares una vez rellenos, enharinándolos, añadiéndole la salsa que anteriormente se ha preparado. Pasarla previamente por el chino. Los calamares deberán estar a fuego lento sobre unos cuarenta minutos. Servir en cazuela de barro con un cubilete de arroz pilaf en el centro.

Papaviejos

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 1 kg. de harina
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Aceite de oliva
• Miel de caña

Preparación:

Hacer una masa con la leche, los huevos batidos, la harina, añadiéndole muy picado el ajo, el perejil y la sal a la masa. Extender la masa como para los buñuelos. liar los dos extremos y freír en aceite caliente. Al sacarlos se le rocía con miel de caña

Conejo a las tres tazas

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de agua
• Tomillo
• Sal
• Laurel

Preparación:

Trocear el conejo y ponerlo en la olla a presión y añadir todos los ingredientes en crudo. Dejar hervir hasta que todo esté blando, aproximadamente unos 30 minutos.

Jalea de albahaca

Ingredientes:

• 3/4 de kg. de manzanas
• 3/4 de litro de agua
• 400 grs. de azúcar
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 8 ramitas de albahaca

Preparación:

Lavar las manzanas. Poner el agua en la olla y echar los trozos de manzana, sin quitar la piel ni los corazones. Cocer a fuego lento durante 45 minutos. Dejar enfriar. Filtrar por tamiz de tela sin apretar. Por cada 1/2 litro de jugo añadir 400 grs. de azúcar. Ponerlo en un cazo y calentar, hasta disolver. Añadir las ramas de albahaca, el limón y cocer a fuego vivo durante 40 minutos. Quitar la espuma en caso necesario. Retirar las ramitas de albahaca, verter en tarros previamente esterilizados. Dejar enfriar y tapar

Truchas al tomillo

Ingredientes:

• 1 trucha por persona
• 150 grs. de nueces
• 4 ramitas de tomillo
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación:

Abrir las truchas por el vientre, sacar las vísceras, salar e introducir unas ramitas de tomillo. Dorar bien las truchas en una sartén. Añadir las nueces, revolver y pasar al horno. Añadir un poco de perejil antes de servir.

Perdiz con miel

Ingredientes:

• 1 perdiz por persona
• 1/4 de miel de abeja mil flores
• 100 grs. de almendras descascarilladas
• 3 cucharadas de aceite
• Agua
• Sal
• Vinagre
• 5 grs. de azafrán de hebra
• Miga de pan
• 4 huevos
• Pimienta
• Canela

Preparación:

Una vez limpia la perdiz, se pone en una olla en una olla con media cucharada de vinagre y la miel, almendras, con la suficiente agua, sal y tres cucharadas de aceite de oliva y el azafrán. Se pone al fuego y cuando está a punto se saca al fresco; luego se espesa la salsa con miga de pan y los huevos, echando las yemas en la olla; después se deja hasta que se clarifique. Servir en una fuente grande espolvoreándolas con una pizca de pimienta y canela

Capón relleno mozárabe

Ingredientes:

• 1 capón o un pollo grande
• 200 grs. de carne de cerdo picada
• 100 grs. de tocino
• 100 grs. de migas de pan
• 2 huevos
• 20 grs. de piñones
• 25 grs. de pasas
• un poco de panceta
• canela
• sal pimienta
• 1 vaso de vino de mosto

Preparación:

Deshuesar el capón, limpiar y secar. Hacer una mezcla con las pasas, los piñones, tocino y las migas de pan. Mezclar con el mosto, sal pimienta, canela y los huevos y rellenar con este preparado el capón y coser el mismo. Dejar reposar envuelto con un poco de panceta. Se introduce al horno previamente calentado a 200º. Servir cortado en lonchas y espolvorear sobre estos filetes cilantro fresco o perejil picado. Y acompañando con una salsa de sofreír el hígado, cebolla y ajo y vino mosto, pasado por la batidora y el chino.