Dulces de almendra

Ingredientes:

• 250 grs. de almendras
• 150 grs. de azúcar
• 3 cucharaditas de canela
• 2 huevos
• 1 cucharadita de clavo en polvo

Preparación:

Pelar la mitad de las almendras y tostarlas todas ligeramente en el horno, triturarlas finas y unir con el azúcar, un huevo, la yema de otro (reservando la clara en el frigorífico) y las especias. Poner la masa en un recipiente y dejar tapado con un paño seco 24 horas. Encender el horno a 200º grados. Batir la clara reservada a punto de nieve e incorporar la masa, formar bolitas y poner en una bandeja de horno engrasada y cocer durante 10 minutos. Si se desea, se pueden pintar las bolitas de masa con un poco de agua con azúcar al introducir en el horno

Manitas de cerdo

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 30 grs. de almendras
• 1 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo
• Pimienta negra
• Sal
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña

Preparación:

Limpiar bien las manitas, abrirlas a lo largo y las introducimos en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar y poner con agua fría, 1/2 cebolla y las especias durante 40 minutos. Mientras, hacer un majado con los ajos enteros fritos y las almendras. Aparte, en una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y el tomate cortado. A continuación echar el pimentón, la sal y el majado. Regar con un poco de caldo de cocer las manitas, añadir las manitas cocidas y hervir 15 minutos más hasta que esté la carne tierna.

Pestiños

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 5 gr. de sal
• 1 copita de anís
• Agua

Para el almíbar:

• 125 gr. de azúcar cocido durante 5 minutos en 1/4 de litro de agua

Preparación:

En un lebrillo, preparar una masa con la harina, la manteca de cerdo, 5 gr. de sal, una copita de anís y el agua fría necesaria para ligar y lograr una masa consistente. Lista, dejar reposar 20 minutos espolvoreada de harina. A continuación estirar con el rodillo de madera, dejándola lo más fino posible. Dispuesta, se corta en rectángulos de 10 cm. de largo por 5 de ancho, los cuales enrollaremos en forma de espiral, pegándolos y friéndolos en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante, que esté caliente pero sin humear. Ya dorados se escurren y antes de que se enfríen, se bañan en un almíbar suave a base de miel que puede aromatizarse con naranja.

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

• 1 pollo de corral
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• 30 gramos de almendras peladas
• 2 yemas de huevo cocidas
• Clavo
• Pimienta
• Canela molida
• Comino Azafrán
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• Sal

Preparación:

Cortamos el pollo en trozos y picamos la cebolla. En aceite dorar el pan, ajos y las almendras. Sacamos estos ingredientes y los majamos con el azafrán, las yemas de huevo y sal. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos el pollo. Dejamos que se fría un poco y le añadimos agua, le ponemos las especias y una pizca de sal y tapamos el recipiente. Cuando la carne esté tierna añadimos el majao y hervimos otros 5 minutos, a fuego lento para que la salsa quede bien ligada.

Torta de chicharrones

Ingredientes:

• 300 gramos de harina de trigo
• Chicharrones al gusto
  
• 30 gramos de manteca de cerdo
• 50 gramos de azúcar
• Agua

Preparación:

Con la harina se hace una masa como la del pan, añadiendo el agua necesaria y la manteca. Cuando esta masa esté trabajada añadir los chicharrones desmenuzados y damos forma de torta aplastada. Meter al horno a 180º grados y la retiramos cuando esté bien dorada. Espolvoreamos el azucar encima y dejar enfriar.

Boladillos de berenjenas

Ingredientes:

• 1 Kg. de berenjenas
• 125 grs. de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• Zumo de limon
• 3 cucharadas de harina
• 2 huevos
• Colorante
• Pimienta
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

Pelar las berenjenas y trocearlas y cocer con sal. En una fuente se poner las berenjenas escurridas y se trituran. Se le añade el jamón en trozos, los ajos y el perejil muy picados, un poco de colorante, pimienta negra molida, un poco de zumo de limón y la harina. Se mezcla todo. Se deja reposar una hora. Se baten los huevos y se le añade a la masa de berenjenas. En una sartén con aceite caliente se van echando cucharadas soperas del revuelto formando boladillos. Se deja dorar y se retiran.

Paleta Alpujarreña

Ingredientes:

• 1 Kg. de paleta de cerdo fresca
• 1/2 Kg. de habichuelas blancas
• 1 Kg. de habichuelas verdes
• 1 Tomate grande
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 hueso de jamón
• Pimienta
• Canela
• Ajo
• Laurel
• Sal Azúcar

Preparación:

Las habichuelas blancas se ponen la noche anterior a remojo. Se escaldan en agua fría y se vuelven a poner al fuego por segunda vez. La paleta limpia de grasa y nervios se sala, se le pimienta y canela y se ata, para que guarde la forma. Se echa al puchero cuando las habichuelas vuelvan a hervir. En el puchero se pone también el hueso de jamón, el laurel y el pimiento seco y sal. A media cocción se le añaden las habichuelas verdes. Una vez cocidas las legumbres y la carne, se saca ésta del puchero, se emborriza con azúcar y se dora la horno o en una sartén. Por último, a las legumbres se añade un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate. Se sirve la carne cortada en lonchas y las legumbres alrededor