Cazuela de habas verdes

Ingredientes:

• 2 kg, de habas frescas
• 3 cebollas
• 12 alcachofas
• 2 tomates
• Migas de pan
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• Laurel
• Azafrán
• Perejil
• Pimienta en grano
• Hierbabuena
• Comino
• Aceite
• Sal

Preparación:

Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortar por la mitad, Desgranar las habas y ponerlas a cocer. Picar por separado, cebolla, tomate y el ajo y hacer un sofrito. Retirar las habas al cabo de 10 minutos. Añadir al sofrito, se marean, cubriéndolo con agua y se agregan las especias. Se incorporan las alcachofas limpias y escaldadas. SE deja hervir hasta que se consuma la mitad del caldo, aproximadamente 40 minutos. añadir sal. hacer un majado en el mortero con el pan frito, pimienta y comino, remojar con caldo e incorporarlo a la cazuela. Añadir por ultimo un huevo por persona, por encima, dejándolo cuajar y servir