Menudo gitano

Ingredientes:

• 3/4 kg. de tripa
• 1/4 kg. de cuajar
• 1 mano de ternera
• 1/4 kg. de garbanzos en remojo
• 100 grs. de jamón
• 1/4 kg. de chorizo
• 1/4 kg, de morcilla
• 3 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 2 zanahorias
• Perejil
• Hierbabuena
• 1 hueso de jamón
• Nuez moscada
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se limpian las tripas y el cuajar varias veces con agua caliente y vinagre o limón. Cuando todo se haya cortado a trozos pequeños, se echa en una olla, a la que se añade la mano de ternera deshuesada. Se cubre todo de agua y se pone en el fuego. una vez haya hervido se le saca el agua y se echan los garbanzos, la cebolla y dos dientes de ajo, las zanahorias, hierbabuena, perejil y pimentón, todo picado. Se añade el hueso de jamón y se cubre con agua. Se le añade una vez que los garbanzos estén blandos, el chorizo y la morcilla, dejándolo cocer . Aparte se hace un sofrito con los pimientos, tomates, el jamón partido en trozos y se echa también en la olla. En el mortero se machacan los ajos restantes, la nuez moscada y el azafrán y se añade al guiso.