miércoles, 12 de septiembre de 2007

Liberal

Ingredientes:

  • 5 conejos de campo ó 3 caseros
  • 2 perdices
  • 1 liebre
  • Arroz
  • Ajos
  • Pimienta molida
  • Vino tinto
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se fríe la carne troceada, con poco aceite. Ya frita, se sacan a parte los hijadillas de las piezas. Se vierte agua abundante en la sartén sobre las carnes y se hierve durante 1 hora a fuego lento, añadiendo los dos vasos de vino tinto. En el mortero se machacan los higaditos previamente fritos con la pimienta y los ajos. Pasada la hora se le agrega el majado a la sartén y se hierve durante 5 minutos más. Se le agrega arroz, poca cantidad. Se deja al fuego lento hasta que este todo hecho. Debe ser un plato caldoso.

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