Liberal

Ingredientes:

• 5 conejos de campo ó 3 caseros
• 2 perdices
• 1 liebre
• Arroz
• Ajos
• Pimienta molida
• Vino tinto
• Agua
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se fríe la carne troceada, con poco aceite. Ya frita, se sacan a parte los hijadillas de las piezas. Se vierte agua abundante en la sartén sobre las carnes y se hierve durante 1 hora a fuego lento, añadiendo los dos vasos de vino tinto. En el mortero se machacan los higaditos previamente fritos con la pimienta y los ajos. Pasada la hora se le agrega el majado a la sartén y se hierve durante 5 minutos más. Se le agrega arroz, poca cantidad. Se deja al fuego lento hasta que este todo hecho. Debe ser un plato caldoso.