Cocido Clásico

Ingredientes:

• 400 grs. de garbanzos en remojo
• 1/2 kg. de carne de vaca
• 1 hueso de ternera o jamón
• 1 chorizo de matanza
• 1 morcilla
• 100 grs. de tocino entreverado
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cabeza de ajos
• Verdura del tiempo
• Agua
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 2 patatas
• (opción 100 grs. de fideos para la sopa)

Preparación:

Poner en un puchero con dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadir los garbanzos, el hueso, la zanahoria y el nabo, ambos pelados. Hervir, espumar y a la 1/2 hora incorporar las patatas troceadas, la morcilla, el chorizo y la cabeza de ajos. Condimentar. Atarte preparamos la verdura elegida cortándolas juliana y cocer en agua con sal durante 10 minutos, y después rehogar en una sartén con la grasa de tocino y agregar al cocido.
Se presenta el cocido: Primero la sopa con fideos (cocinados en el caldo). Luego la fuente de los garbanzos escurridos con las patatas y verduras rehogadas en aceite y ajo. Y finalmente, la carne, morcilla, chorizo, tocino y condimentados con perejil en brunoise por encima.
Este cocido era más usado en otros tiempos.