Choto Serrano

Ingredientes:

2 kg. de cabrito limpio y troceado
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 litro de vino blanco
1 cabeza de ajos
1 hígado de cabrito
Un trozo de pan
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de vinagre
1 litro de caldo blanco
4 pimientos secos
1 bouquet de perejil-laurel-tomillo
Guindillas al gusto
Sal

Preparación:

Salpimentar el choto. En una sartén se dora en choto y se saca del aceite. En la misma sartén se fríen a continuación los ajos, el hígado, pimentón, un poquito de vinagre y pan. Sacar y majar en el mortero. Poner el choto nuevamente en la sartén, agregándole el majado y se moja con el caldo, añadiéndole los pimientos secos y el bouquet y las guindillas. Sacar el choto y pasar por el chino la salsa y verterla sobre el choto nuevamente y reducir a la mitad. Cocer hasta que este tierno. Servir con patatas a lo pobre, ligadas con pimientos verdes.