Perdices en escabeche

Ingredientes:

• 4 perdices
• 1 cebolla
• Unas hojas de apio
• 5 dientes de ajo
• Vinagre
• Clavo
• Aceite de oliva
• 4 hojas de laurel
• Pimienta en grano
• Tomillo
• Pimentón
• Agua
• Sal

Preparación:

Una vez limpias las perdices, sazonarlas, rociarlas con aceite y se asan. Se pueden asimismo rehogar, en vez de asar. Con los ajos y el pimentón. Cuando están ya doradas, se le añaden el laurel, la pimienta y la sal necesaria. cubriéndolas con agua, junto al resto de los ingredientes, salvo el vinagre. Poner a hervir hasta que estén tiernas. Apartar del fuego y añadir el vinagre, dejando macerar varias horas.