Olla de peras ú Olla de verano

Ingredientes:

• 1/4 kg. de garbanzos en remojo
• 1/2 kg. de patatas
• 1/4 kg. de judías verdes
• 1/4 kg. de calabaza
• 4 peras campesinas
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 cuchara de las de café de hierbabuena seca
• 8 hebras de azafrán
• 100 grs. de aceite de oliva
• 3 litros de agua
• 1 berenjena de 1/4 kg.

Preparación:

Se ponen las judías, los garbanzos, en la olla, al fuego durante 40 minutos. Añadir las peras, las patatas, la calabaza y berenjena partidas. En una sartén aparte se dora la cebolla partida en brunoise, añadiendo el tomate y rehogándolo todo, al final se añade el pimentón. Echándolo en la olla. En el mortero machacamos el azafrán, la hierbabuena y sal. Añadir y dejar cocer todo hasta que esté tierno. Dejar reposar.