Guisote de collejas

Ingredientes:

Collejas del campo
Una longaniza
Pimientos secos
Miga de pan
Ajos
Aceite de oliva
Almendras
Sal

Preparación:

En una sartén se echa un poco de aceite y se frien los ajos, las almendras, el pimiento seco sin que se queme éste, y la longaniza se frie tan solo un poco. La miga de pan se pone en remojo con el vinagre. Los ajos fritos, las almendras el pimiento y la miga de pan se majan en el mortero hasta conseguir una salsa. En el aceite en que se habia frito lo anterior se ponen las collejas previamente cocidas y escurridas. Se las rehoga y se les añade la longaniza partida en trozos y por ultimo se le añade la salsa.