Guisado de caracoles

Ingredientes:

• 1 kg. de caracoles
• Unos cuadraditos de jamón
• 3 pimientos morrones
• Una cebolla
• un diente de ajo
• Dos tomates
• Almendras
• Piñones
• Una rebanada de pan
• Aceite
• Sal
• Tomillo
• Hinojo
• Hierbabuena
• Nuez moscada
• Pimienta en grano

Preparación:

Se dejan los caracoles en ayunas durante un par de días, se lavan muy bien con agua salada y se dejan en agua fría, en una olla, bien cubiertos de agua y se dejan para que saquen las gaitas de sus conchas. Se ponen al fuego fuerte, para que rompan a hervir. Después se reduce el fuego y se dejan cocer despacio durante hora y media o dos. Mientras se cuecen, se prepara el sofrito. Se pone aceite en una sartén y se rehoga una cebolla grande partida en juliana. Se le añade el jamón y los tomates picados y los pimientos morrones. Cuando todo esto esté bien rehogado se vierte sobre los caracoles, dejándolos hervir una hora más. En el mortero se machacan: una rebanada de pan frito, tomillo, hinojo, hierbabuena, nuez moscada, unos granos de pimienta negra y el diente de ajo. Se echa la pasta sobre los caracoles y se deja cocer un poco más para que espese la salsa