Guisaíllo cateto

Ingredientes:

• Carne de pollo o ternera, cordero en dados
• Almendras
• Laurel
• Pimiento seco
• Pimienta en grano
• Azafrán
• Dos o tres clavos
• Seis u ocho piñones
• Panceta fresca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se dora la carne en la cazuela, junto con los ajos pelados y partidos por la mitad. En otra sartén se fríen las almendras hasta que se doren y se sacan. Se echa este aceite sobre la carne, junto con el laurel, el pimiento seco y el resto de las especies. Se le añade la panceta cortada en tacos. Se magan en el mortero las almendras con un poco de sal y se le agrega un chorro de agua y se añaden a la cazuela. Se agrega a la cazuela un bazo de vino blanco y otro de agua y se deja cocer a fuego lento